أولاً :أهمية الغذاء لصحة الإنسان :
الغذاء ضرورة للانسان لكي يؤدي أعماله المختلفة بنشاط وكفاءة ونجاح .
والغذاء هو الخليط من مواد يتناولها الانسان في طعامه وهذه المواد الغذائية
تمد الجسم بال طاقة اللازمة للدفء والحركة والنشاط والعمليات الحيوية ،وكذلك تمد
هذه المواد الجسم بمستلزمات النمو والبناء وتعويض التالف من الانسجة والخلايا
وايضًا للوقاية من أمراض سوء الت غذية المختلفة ومقاومة الامراض الاخري ، أن
الغذاء يعتبر من أهم العوامل البيئية التي تؤثر في نوعية الحياة .
ثانياً:مواصفات الغذاء الصحي المتوازن:
* أن يحتوي علي جميع العناصر الغذائية تبعًا للمقننات لكل فرد حسب سنه وجنسه
ومجهوده والحالة الفسيولوجية وكمية مناسبة من الالياف الغذائية ،
يبين المقننات الغذائية طبقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية.
* أن يكون متنوعًاوفاتحًا للشهية ومقبول الشكل .
* أن يكون متمشيًا مع العادات الغذائية السائدة في المجتمع.
* أن يكون آمنًا خاليًا من أي ملوثات كيميائية أو بيولوجية أو مواد ضارة
بالصحة .
* أن يكون متمشيًا مع الحالة الاقتصادية للاسرة.
ثالثاً : كيف تضمن الحصول علي إحتيجاتك من العناصر الغذائية المختلفة في غذائك :
لتسهيل عملية اختيار الاطعمة المنسابة للفرد تم تقسيم الاطعمة الي ثلاثة
مجموعات اساسية حسب محتواها من العناصر الغذائية
١. المجموعة الأولي :أطعمة الطاقة :
وهي تمد الجسم بالطاقة ا للازمة للنشاط والحركة والدفء والعمليات
الحيوية الاساسية في الجسم وتتكون من الحبوب بانواعها ومنتجاتها والدرنات
مثل البطاطس والبطاطا والقلقاس والسكريات والدهون والزيوت النباتية
بانواعها.
٢. المجموعهة الثانية :أطعمة البناء:
وهي مصادر البروتين الحيواني والنباتي
وهي لازمة للنمو وتعويض الخلايا وتجديدها داخل الجسم وتتكون من اللحوم
بأنواعها ومنتجاتها والطيور والاسماك والبيض واللبن ومنتجاته والبقول بانواعها مثل
الفول والعدس والحمص والفاصوليا.
٣. المجموعة الثالثة: أطعمة الوقاية :
وهي مصادر الفيتامينات والاملاح المعدنية
وهي ضرورية للوقاية من الامراض وزيادة مقاومة الجسم ونشاطه
وتتمثل في الخضروات بانواعها وخصوصًا الطازجة منها لضمان الحصول
علي فيتامين ج والفواكه بانواعها ومنتجاتها
وتسطيع ربة الأسرة تنويع الوجبات الغذائية لإفراد الا سرة مع تغطية
احتياجاتهم الغذائية بالاستعانة بجدول البديلات المتكافئة من مصادر الطاقة
والبروتين .
ولتحضير الوجبه الصحيه المناسبه لابد ان تتناول اطعمه من المجموعات الثلاث.
رابعًا : الطرق الصحيحة لاعداد الطعام للاطفال بقيمة غذائية :
الطرق الصحيحة الطرق الخاطئة
١ اختيار الخضروات والفواكه
الطازجة
اختيار الفواكه والخضروات الذابلة
٢ غسل الخضروات والفواكه
بماء جاري وليس نقعها
غسل الخضروات والفواكه بكميات
محدودة من الماء
٣ نقع البقول والتخلص من ماء
النقع قبل الطهي
طهي البقول مباشرًة بدون نقع
٤ إزالة قشرة رقيقة بالمقشرة أو
السكين
إزالة قشرة سميكة بالسكين
٥ الطبخ باقل كمية من الماء مع
بقاء الوعاء مغطي والنار
هادئة
وضع كمية كبيرة من الماء بدون
غطاء والنار عالية
٦ استعمال المرقة الزائدة في
عمل الشوربة واستخدامها في
الطهي واستهلاكها
التخلص من المرقة الزائدة عند
الطهي
٧ تحضير السلطة قبل موعد
الطعام مباشرة وتقطيعها قطعًا
كبيرة
تحضير السلطة قبل موعد الطعام
بوقت طويل وتقطيعها قطعًا صغيرة
خامساً : كيف تضمن الحصول علي غذاء آمن :
• تأكد من نظافة يديك جيدًا قبل إعداد الاطعمة وقبل تناولها .
• تأكد من نظافة المكان والادوات والاطباق قبل وبعد استخدامها وحفظها في مكان
نظيف.
• اغسل الخضروات والفاكهة الطازجة جيدًا بالماء الجاري وانقعها في ماء وخل (لتر
ماء +ملعقة خل أو ليمون) قبل التناول أو الطهي
• تناول الطعام بعد الطهي مباشرًة
• احفظ الغذاء محفوظًا بالثلاجة فسخنه حتي الغليان قبل تناوله .
• لا تستخدم سكينًا سبق استخدامها في تقطيع أغذية معدة للتناول الا بعد غسلها .
• إذا اصبت بمرض (برد –إسهال)ابتعد عن إعداد الطعام.
• استعمل الماء النقي في إعداد الطعام أو الشراب وإذا ساورتك الشكوك حول نقاء
الماء فقم بغليه لمدة ثلاث دقائق علي الاقل قبل إضافته الي الطعام أوالشراب.
• اشتري دائمًا الاغذية من مصادر سليمة تثق بها وابتعد عن الاغذية المكشوفة.
• اشتري أنواع الغذاء الاكثر أمنًا علي سبيل المثال البان مبسترة أو معقمة
• تأكد من فترة صلاحية الاغذية المعبأءة والمغلفة
• لا تسرف في تناول الاغذية المضاف اليها مواد حافظة (الفاكهة المجففة –المشروبات
السكرية-منتجات اللحوم مثل اللانشون-البسطرمة)
• ابتعد عن تناول الاغذية المضاف اليها ألوان صناعية وخاصة الحلوي التي يقبل
عليعهاا الاولاد.
• اتجه الي استهلاك كل ما هو طبيعي ولا يحتاوي علي أية مواد مضافة .
• تجنب استخدام الزيت المقدوح عند تغير لونه.
معلومات تهمك
* الخبز الاسمر أفضل من الابيض لأنه أغني بالفيتامينات والاملاح المعدنية والالياف
الغذائية.
* الاطعمة الطازجة أفضل من الاطعمة المحفوظة والمعتبة لخلوها من المواد
لمضافة .
* إروي عطشك دائمًا بالماء لن ا لافراط في المشروبات المحلاه قد يؤدي الي
البدانة.
* تناول الاطعمة الغنية في محتواها من فيتامين ج مع الاطعمة الاخري الغنية
بالحديد يزيد من كمية الحديد التي يمتصها الجسم ويقيك ذلك من الاصابة
بالانيميا.
* شرب الشاي أثناء أو بعد تناول الطعام مباشرًة يع وق إمتصاص الحديد من
الغذاء وقد يؤدي ذلك الي الإصابة بالأنيميا لذلك يراعي تناول الشاي بين
الوجبات وليس بعدها مباشرًة
* تناول الحبوب والبقول في وجبة واحدة يرفع من القيمة الغذائية لبروتينات
الحبوب والبقول معًا ويجعاها أقرب الي التماثل مع البروتينات الحيوا نية مثل
تناول الخبز مع الفول المدمس أو الطعمية أو تناول الكشري اوالخبز مع
البصارة .
٦٠ دقيقة يوميًاالي جانب - * يجب مراعاة مزاولة الرياضة أو المشي لمدة ٣٠
الغذاء الصحي المتوازن.
* تناول الاطعمة الغنية بالكالسيوم منذ الصغر يقي من وهن العظام (العظم
الهش) في الكبر .
* تناول الخضروات والفاطهة الغنية بالفيتامينات المضادة للاكسدة مثل أ،ج،ه
والالياف الغذائية يقي من كثير من الامراض المتعلقة الغذاء مثل تصلب
الشرايين.
